精湛工艺

酿制顶级美酒

WINEMAKING

  • 0.1 葡萄采收

    采收前进行各项检测,待指标合格后,避开高温和雨天,于晴天的凌晨、上午和傍晚对果粒大小和颜色均一、几乎无烂果的果穗进行采收,采收后尽快用专用车辆送至加工车间。

  • 0.2 人工分选

    工人位于输料带两侧,将较大叶片和果穗上存在的烂果进行手动剔除。

  • 0.3 除梗破碎

    工人位于振动筛两侧,将除梗后仍存在的果梗和叶片进行手动剔除。

  • 0.4 酒精发酵

    用果皮和果汁混合的果浆装满发酵罐的4/5体积,10℃浸渍4天,升温至20℃,加入酵母进行控温发酵。前期做有氧循环以提供酵母所需的氧气,后期无氧发酵,过程中每天三次监测发酵液的温度和比重,直至发酵结束。

  • 0.5 压榨

    将发酵罐下层的酒液输入罐中,上层混有果浆的果皮用果浆泵输入压榨机中,启动压榨程序,轻压汁和重压汁分别入罐。

  • 0.6 苹乳发酵

    压榨后的酒液经过1-2次倒罐后,降温至14℃,加入乳酸菌进行控温发酵。每周取样做一次纸层析,直至发酵结束。

  • 0.7 灌装

    对灌装机和相关管道进行热水消毒,灌装环境进行臭氧消毒,在上瓶处准备需用酒瓶,灌装出瓶处与喷码出瓶处设灯检,恒压泵接入无菌过滤的酒液开始灌装。过程中注意将烂瓶、液位和缩帽、喷码不合格的酒瓶捡出。

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