关于意大利知名葡萄酒的陈酿梯度

众所周知，意大利葡萄酒风格桀骜不驯，强劲的单宁和偏高的酒精度，无不彰显其生命力的张狂。意大利的酿酒师们深谙其脾性，为此祭上了一服良剂——时光的锤炼，也即熟化陈酿。沉淀在时光深处的这些美酒，被磨去扎人的棱角，变得更为温润如玉。考虑到不同的酒款风格，酿酒师们还为它们专门量身打造了不同规格的陈酿套餐。

　　本文将为你揭晓意大利那些知名葡萄酒的陈酿梯度，譬如托斯卡纳（Tuscany）艳阳天下的的经典基安帝（Chianti Classico DOCG）、布鲁奈罗（Brunello di Montalcino DOCG）和高贵蒙特布查诺（Vino Nobile di Montepulciano DOCG）、以及皮埃蒙特（Piedmont）的“国王与皇后”——巴罗洛（Barolo DOCG）和巴巴莱斯科（Barbaresco DOCG）。

首先需要为“黑公鸡”经典基安帝单独列一个梯度，因为它本身自带一个品质“金字塔”：基础级、珍藏（Riserva）级以及最高级的顶级精选（Gran Selezione）级。其中，基础级经典基安帝葡萄酒的熟成条件最低，熟成时间为1年，熟成容器不做要求。珍藏级经典基安帝葡萄酒的要求则更上一阶，需经过2年的陈酿，而且至少有3个月在瓶中熟成，因此酿得的成酒口感更为圆润，风味复杂度更甚一筹。最高级别的顶级精选是基安帝联盟（The Consorzio of Chianti Classico）于2013年推出的一个新等级，它代表了经典基安帝质量金字塔的最顶端，其陈酿要求毫无疑问也是最高。单论陈酿条件的话，顶级精选经典基安帝葡萄酒需经过长达2.5年的陈酿，其熟成容器没有具体要求，但大多数的酒在上市发售前都会对其进行数月桶陈。酿成的葡萄酒酒体饱满，风味浓郁复杂，陈年潜力巨大。

其他的酒款都落在了2年、3年和5年的陈酿区间。其中需经过至少2年陈酿的是：与“黑公鸡”同在托斯卡纳的高贵蒙特布查诺、风格偏柔美的“皇后之酒”巴巴莱斯科。前者只需达到熟成时间的基础线，其他方面不做法律硬性要求，其口感较之基安帝更为强劲。后者除了需满足2年陈年的最低标准线外，还需在橡木桶中熟化9个月，较之要求更高的巴罗洛，其风格更为柔和、平易近人，适饮期更早。巴罗洛则在整体陈酿时间与桶陈时间上均更上一层楼，陈酿时间比巴巴莱斯科多1年，需达3年；桶陈时间更是翻倍，需达18个月。因此酿得的巴罗洛酒体宏大，风格强劲，圆润饱满，被誉为“酒中之王，王者之酒”，更被杰西斯·罗宾逊葡萄酒大师（Jancis Robinson, MW）预言为“下一个豪门新贵”。

唯一迈过5年大关的是有着“托斯卡纳（Tuscany）皇冠上的明珠”美誉的布鲁奈罗。布鲁奈罗葡萄酒最少需经过5年的陈酿时间，其中2年在橡木桶中度过。这是一种以适宜陈年著称的红葡萄酒，大多数专业的品酒人士都建议布鲁奈罗陈年10年后再饮用。其风味以樱桃干、牛至干和香醋为主，随着陈年时间的增加，该酒还会发展出无花果、甜烟草、咖啡和皮革的味道。