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关于意大利知名葡萄酒的陈酿梯度

发布时间:2017-6-30 18:04:38

众所周知,意大利葡萄酒风格桀骜不驯,强劲的单宁和偏高的酒精度,无不彰显其生命力的张狂。意大利的酿酒师们深谙其脾性,为此祭上了一服良剂——时光的锤炼,也即熟化陈酿。沉淀在时光深处的这些美酒,被磨去扎人的棱角,变得更为温润如玉。考虑到不同的酒款风格,酿酒师们还为它们专门量身打造了不同规格的陈酿套餐。


  本文将为你揭晓意大利那些知名葡萄酒的陈酿梯度,譬如托斯卡纳(Tuscany)艳阳天下的的经典基安帝(Chianti Classico DOCG)、布鲁奈罗(Brunello di Montalcino DOCG)和高贵蒙特布查诺(Vino Nobile di Montepulciano DOCG)、以及皮埃蒙特(Piedmont)的“国王与皇后”——巴罗洛(Barolo DOCG)和巴巴莱斯科(Barbaresco DOCG)。

关于意大利知名葡萄酒的陈酿梯度

首先需要为“黑公鸡”经典基安帝单独列一个梯度,因为它本身自带一个品质“金字塔”:基础级、珍藏(Riserva)级以及最高级的顶级精选(Gran Selezione)级。其中,基础级经典基安帝葡萄酒的熟成条件最低,熟成时间为1年,熟成容器不做要求。珍藏级经典基安帝葡萄酒的要求则更上一阶,需经过2年的陈酿,而且至少有3个月在瓶中熟成,因此酿得的成酒口感更为圆润,风味复杂度更甚一筹。最高级别的顶级精选是基安帝联盟(The Consorzio of Chianti Classico)于2013年推出的一个新等级,它代表了经典基安帝质量金字塔的最顶端,其陈酿要求毫无疑问也是最高。单论陈酿条件的话,顶级精选经典基安帝葡萄酒需经过长达2.5年的陈酿,其熟成容器没有具体要求,但大多数的酒在上市发售前都会对其进行数月桶陈。酿成的葡萄酒酒体饱满,风味浓郁复杂,陈年潜力巨大。

关于意大利知名葡萄酒的陈酿梯度

其他的酒款都落在了2年、3年和5年的陈酿区间。其中需经过至少2年陈酿的是:与“黑公鸡”同在托斯卡纳的高贵蒙特布查诺、风格偏柔美的“皇后之酒”巴巴莱斯科。前者只需达到熟成时间的基础线,其他方面不做法律硬性要求,其口感较之基安帝更为强劲。后者除了需满足2年陈年的最低标准线外,还需在橡木桶中熟化9个月,较之要求更高的巴罗洛,其风格更为柔和、平易近人,适饮期更早。巴罗洛则在整体陈酿时间与桶陈时间上均更上一层楼,陈酿时间比巴巴莱斯科多1年,需达3年;桶陈时间更是翻倍,需达18个月。因此酿得的巴罗洛酒体宏大,风格强劲,圆润饱满,被誉为“酒中之王,王者之酒”,更被杰西斯·罗宾逊葡萄酒大师(Jancis Robinson, MW)预言为“下一个豪门新贵”。

关于意大利知名葡萄酒的陈酿梯度

唯一迈过5年大关的是有着“托斯卡纳(Tuscany)皇冠上的明珠”美誉的布鲁奈罗。布鲁奈罗葡萄酒最少需经过5年的陈酿时间,其中2年在橡木桶中度过。这是一种以适宜陈年著称的红葡萄酒,大多数专业的品酒人士都建议布鲁奈罗陈年10年后再饮用。其风味以樱桃干、牛至干和香醋为主,随着陈年时间的增加,该酒还会发展出无花果、甜烟草、咖啡和皮革的味道。


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